L'allestimento di un buffet professionale richiede una pianificazione accurata e un'attenzione particolare ai dettagli per garantire un'esperienza gastronomica impeccabile per gli ospiti.

Questa tipologia di servizio, estremamente flessibile, permette di offrire una vasta gamma di piatti e cibi soddisfacendo i diversi gusti e preferenze di chi ne usufruisce. Proprio per questo sono tantissime le strutture ricettive che, in uno o più momenti della giornata, utilizzano il buffet per servire gli ospiti.

Vediamo insieme le nostre 8 linee guida per un buffet impeccabile:

1. Scegli un’area adeguata

Assicurati di avere uno spazio adeguato ad allestire il buffet. I tuoi ospiti devono potersi muovere comodamente senza creare code e ingorghi. L'area dedicata dovrebbe essere organizzata in modo logico proprio per consentire un flusso naturale degli ospiti. Puoi allestirlo su un tavolo lungo, un bancone o anche su più tavoli non per forza collegati fra loro.

2. Dai un’identità al menu

Scegli un menu equilibrato con una varietà di piatti che soddisfino i diversi gusti e preferenze dei tuoi ospiti. Attenzione però: varietà non significa creare un miscuglio di pietanze messe lì a caso. Il tuo buffet deve avere una chiara identità: ad esempio, puoi scegliere proposte diversificate tenendo conto di preferenze regionali, culturali o, più semplicemente, delle tendenze culinarie del momento. Non dimenticare di offrire opzioni per vegetariani, vegani ed altre esigenze dietetiche speciali. Che sia una necessità di salute o più semplicemente una propria volontà, non dobbiamo mai rischiare che gli ospiti restino senza mangiare.

3. Crea un layout accattivante

È fondamentale che chi “percorre” il buffet capisca distintamente dove questo inizia e dove finisce. Se ad esempio si tratta di un pranzo, le portate devono essere messe in maniera sequenziale così da riuscire ad assaggiare tutto senza inutili avanti e indietro. Una volta definito il percorso, organizza il cibo in modo strategico per rendere il buffet esteticamente accativante. Posiziona i piatti più alti o decorativi al centro per creare un punto focale visivo. Creare diversi volumi in altezza ti permette di ottimizzare gli spazi e di dare dinamicità al buffet. Per colpire l’occhio dei tuoi ospiti, ti suggeriamo di inserire proposte servite a finger food ovvero che si possano mangiare “prendendoli fra le dita”. L’esperienza ci insegna che sono estremamente pratiche e d’effetto, per questo abbiamo selezionato tantissime proposte per te, dai un’occhiata qui.

4. Etichetta tutti i cibi

Includi un’identificazione chiara e dettagliata per ciascun piatto indicando il nome della pietanza, gli ingredienti principali e, se necessario, informazioni su allergie o restrizioni alimentari. Per questa gestione puoi avvalerti di apposite lavagnette o piccoli cavalierini.

5. Fornisci utensili e stoviglie appropriati

Assicurati di avere abbastanza stoviglie e tovaglioli per tutti gli ospiti. Puoi posizionarli all’inizio ed alla fine del buffet per facilitarne il ritiro, preoccupandoti di controllare costantemente che siano ben riforniti. È importante mettere a disposizione tutta la gamma di utensili e stoviglie appropriate per consumare ogni pietanza (come cucchiai, forchette, coltelli e piatti di varia dimensione e tipologia). In base al tipo di situazione o di evento puoi optare per l’utilizzo di prodotti monouso (ma sempre a basso impatto ambientale) oppure riutilizzabili.

6. Mantieni il cibo fresco e sicuro

È importante, anche sotto l’aspetto della sicurezza alimentare, controllare regolarmente la giusta temperatura del cibo durante l'evento.

Soprattutto se il buffet durerà per un lungo periodo, assicurati di tenere il cibo al fresco per evitare il deterioramento o la contaminazione. Utilizza contenitori con coperchi e piatti refrigerati. Al tempo stesso, utilizza dispositivi di riscaldamento per mantenere i cibi caldi alla giusta temperatura.

7. Parole d’ordine: attenzione e pulizia

Durante l'evento, controlla regolarmente il buffet per assicurarti che sia sempre ordinato e pulito. Rifornisci le pietanze mancanti, rimuovi i piatti vuoti per mantenere un aspetto invitante ed assicurati che siano sempre disponibili tutte le stoviglie pulite necessarie per servirsi al buffet.

8. Cura dei dettagli

Fornire tovaglioli di qualità, servire le bevande alla giusta temperatura, accompagnare la situazione con una musica di sottofondo appropriata, sono solo alcuni dei tanti dettagli che fanno la differenza nell'esperienza complessiva del buffet. Le piccole attenzioni, per quanto possano sembrare banali, possono davvero esaltare o rovinare l’esperienza complessiva dei tuoi ospiti.

9. Allestisci uno spazio beverage

Il nostro consiglio è di separare il bere dal mangiare posizionandolo in un tavolo diverso per una semplice ma efficace ragione: a nessuno piacerebbe rifare la fila al buffet solo per prendere un bicchiere d’acqua o un calice di vino. In base al menu che proponi, seleziona proposte (alcoliche e non) che ben vi si abbinino. Qualora tu voglia offrire dei cocktail il nostro consiglio è di creare un ulteriore spazio dedicato, separato dagli altri spazi beverage, onde evitare spiacevoli attese. Per preparare un cocktail, infatti, occorre decisamente più tempo rispetto a servire un bicchiere d’acqua.

10. Servito o self-service?

Un’importante domanda da porti è se i tuoi ospiti potranno servirsi da soli oppure se è meglio che ci siano dei camerieri ad impiattare. Non esiste un’opzione giusta ed una sbagliata, poiché entrambi hanno vantaggi e svantaggi.

Ad esempio, un buffet “self service” perde un po’ di raffinatezza ma al tempo stesso lascia maggior tempo all’ospite e la libertà per lo stesso di scegliere quanto cibo impiattare. Al contrario far impiattare ai camerieri velocizzerà notevolmente il servizio seppur si corre il rischio che gli ospiti si sentano meno a proprio agio e non si servano esattamente le quantità di cibo che vorrebbero.

Una soluzione che si applica in molti buffet è quella di fare entrambe le cose: i camerieri servono alcuni piatti (solitamente quelli principali o più brigosi da maneggiare ed il beverage) mentre tutte le altre pietanze vengono prese in autonomia dagli ospiti.

Seguendo queste 10 indicazioni, il tuo buffet avrà sicuramente successo e renderà felice te e i tuoi ospiti!

Tempo di lettura: 4,5 minuti

Ti è mai capitato di pensare alla gestione del bucato come un'attività estremamente difficoltosa? Se la risposta è sì, sappi che non sei il solo: a causa della varietà di colori e tessuti oggi in commercio può non essere così semplice gestire i capi.

Saper trattare adeguatamente le varie tipologie di capi non è scontato ma, per fortuna, vengono in supporto le etichette cucite sugli indumenti.

Su queste etichette sono indicati dei simboli di lavaggio che, se correttamente interpretati e rispettati, permettono di trattare il capo correttamente in tutte le fasi e, quindi, di preservare a lungo l’integrità e la brillantezza di colori e fibre.

Quando acquisti un qualsiasi indumento, potresti essere tentato dal rimuovere le etichette interne perché fastidiose oppure ingombranti. Non possiamo e non vogliamo costringerti a lasciarle al loro posto ma, prima di tagliarle, ti suggeriamo di memorizzare bene le istruzioni di lavaggio per non incappare successivamente in spiacevoli ed irreparabili inconvenienti, specialmente se si tratta di un capo delicato.

Quali informazioni trovo sull’etichetta dei capi?

Le etichette sono posizionate solitamente sul lato sinistro del capo e contengono informazioni relative a:

• Composizione dell'indumento - ovvero con quali fibre è prodotto
• Paese di fabbricazione
• Istruzioni per trattare il capo - ovvero lavaggio, candeggio, asciugatura e striratura

Quale significato hanno i simboli?

I simboli per il lavaggio dei tessuti si dividono in 5 categorie. Ad ognuna di queste divisioni corrisponde un’icona di base ed una serie di simboli che ne caratterizza le modalità specifiche:

	VASCHETTA: lavaggio in acqua
	CERCHIO: lavaggio a secco
	TRIANGOLO: Candeggio
	QUADRATO CON CERCHIO: Asciugatura
	FERRO DA STIRO: Stiratura

Lavaggio con acqua
	Lavare esclusivamente a secco. Non utilizzare acqua per questo capo.		Lavare il capo ad una temperatura massima di 30°C utilizzando un ciclo delicato.
	Lavare esclusivamente a mano. Non inserire il capo in lavatrice.		Lavare il capo ad una temperatura massima di 40°C utilizzando un ciclo delicato.
	Lavare il capo ad una temperatura massima di 30°C.		Lavare il capo ad una temperatura massima di 60°C utilizzando un ciclo delicato.
	Lavare il capo ad una temperatura massima di 40°C.		Lavare il capo ad una temperatura massima di 30°C utilizzando un ciclo extra delicato.
	Lavare il capo ad una temperatura massima di 60°C.		Lavare il capo ad una temperatura massima di 30°C utilizzando un ciclo extra delicato.
	Lavare il capo ad una temperatura massima di 95°C.

Lavaggio a secco
	Lavare a secco con qualsiasi tipo di solvente.		Lavaggio a secco non consentito.
	Lavaggio a secco con tutti i tipi di solventi in uso.
	Lavaggio con idrocarburi e trifluoro-tricloroetano.		L’indumento può essere lavato con idrocarburi e trifluoro-tricloroetano nel rispetto dei limiti di temperatura ed umidità.
	Lavaggio con solventi clorati, percloroetilene ed essenze minerali, R133 ed R11.		Lavaggio con solventi clorati, percloroetilene ed essenze minerali, R133 ed R11 nel rispetto dei limiti di temperatura ed umidità.
	Il capo può essere lavato ad umido.		Il capo può essere lavato ad umido nel rispetto dei limiti di temperatura ed umidità.

Candeggio
	Il capo può essere trattato con candeggina o cloro.		Il capo può essere candeggiato con prodotti al cloro.
	Il capo non può essere trattato con candeggina o cloro.		Il capo può essere trattato con candeggina a base di ossigeno senza usare cloro.

Asciugatura
	Non inserire in asciugatrice.		Asciugare utilizzando un programma delicato.
	Asciugare utilizzando il programma normale.

Stiratura
	Non stirare.		Stirare il capo ad un massimo di 150°C.
	Stirare il capo ad un massimo di 110°C, preferibilmente senza vapore.		Stirare il capo ad un massimo di 200°C.

Ora conosci il significato dei simboli di lavaggio ma se temi di dimenticare il loro esatto significato o, più semplicemente, se desideri un supporto sempre a portata di mano, scarica qui sotto la tabella riassuntiva da stampare ed appendere in lavanderia.

Buon lavaggio!

Ogni anno l’arrivo della stagione più calda porta con sé l’inevitabile ritorno delle zanzare. La buona notizia è che grazie ad alcuni semplici accorgimenti puoi difendere gli ambienti da questo fastidioso insetto.

Intervenire sul problema ad inizio stagione permette di prevenire la diffusione esponenziale delle zanzare, facendo si che i tuoi ospiti possano soggiornare in tranquillità sfruttando gli spazi esterni, siano essi dei giardini, dei dehor o delle terrazze.

AZIONE ESTERNA

Come prima indicazione, esegui sempre un sopralluogo ed elimina qualsiasi deposito d'acqua. 

Assicurati che il verde sia curato, l’erba sia bassa e non ci siano ristagni d’acqua. Eventuali pozze o avvallamenti con ristagni d'acqua sono l'habitat ideale per le zanzare che depongono le uova e si riproducono. Fondamentale è la costante pulizia di grondaie e scarichi d’acqua, dove per colpa di piccoli residui si possono formare dei ristagni.

Terminato questo passaggio puoi procedere con la somministrazione di PASTIGLIE ANTILARVALI per ridurre le larve nei tombini, nelle caditoie ecc. Le pastiglie che ti suggeriamo hanno efficacia fino a 50 LT d’acqua e vanno utilizzate ogni 15 giorni, almeno fino ad Agosto.

Un'ora prima del servizio (quindi tutti i giorni) procedi difendendo la location con il prodotto INSEKT BARRIER. La bombola, specifica per spazi esterni, va spruzzata sotto i tavoli e sulle piante adiacenti a dove si mangia. Questo prodotto ha un azione abbattente di circa un’ora e persiste efficacemente per altre 3/4 ore. Garantisce la massima sicurezza ed una potente efficacia.

Per completare il trattamento e raggiungere il massimo dell'efficacia, è consigliato trattare tutto lo spazio esterno (incluso il verde) con DECAPY FLOW, un concentrato biologico a base di Piretro e Deltametrina caratterizzato da un forte potere abbattente e persistente che dura almeno 10 giorni. La concentrazione d'uso è molto bassa: 0,5% in un litro.

AZIONE INTERNA

Se occorre, è possibile proseguire l'azione repellente all’interno dei locali utilizzando il prodotto FLY SPRAY a base di Piretro, un principio attivo naturale dal grande potere abbattente e repellente. 

Seguendo queste indicazioni otterai una reale ed efficace disinfestazione dalle zanzare, permettendo ai tuoi ospiti di godere dei tuoi spazi all'aperto in totale relax.

Vuoi avere maggiori informazioni? Contattaci telefonicamente allo 0547/318754 o tramite email a info@pieri-group.it. Il nostro staff è pronto ad aiutarti!

OZONO

Grazie alla diffusione di particolari fragranze studiate si riesce a comunicare direttamente con le emozioni con la possibilità di influenzare il comportamento d’acquisto.

Se già nel 2019 il settore della ristorazione d’asporto ha avuto un forte sviluppo, il suo grande boom lo ha avuto nel 2020, anno in cui il take away è diventato una vera e propria necessità.

Per un servizio d’asporto di successo, il packaging deve essere in grado non solo di rispondere alle esigenze dei clienti, ma anche delle pietanze contenute.

Nello specifico:

1. Deve essere resistente e robusto;
2. Deve conservare la qualità e la temperatura degli alimenti;
3. Deve valorizzare il contenuto e renderne agevole la consumazione.

Se il packaging rispetterà queste caratteristiche, aumenterai notevolmente le possibilità che venga associata al tuo brand un’esperienza positiva.

Come scegliere i contenitori per il take away

Non esiste un packaging universale adatto a tutti: ogni attività è un progetto esclusivo, con esigenze e caratteristiche uniche. Vale lo stesso per il packaging che oggi non svolge solo una funzione contenitiva, bensì è a tutti gli effetti uno strumento di marketing.

Resistenza e robustezza dei contenitori alimentari

Negli anni abbiamo constatato che la resistenza è la caratteristica più importante per il tuo packaging. Anche sulla robustezza dei contenitori non bisogna scendere mai a compromessi.

Se contiene alimenti liquidi o salse, il pack deve garantire la giusta tenuta. Se contiene alimenti grassi, deve essere anti unto, in modo che i clienti non rischino di sporcarsi.

Per fare una giusta scelta, è bene testare i food box mettendosi nei panni di chi consumerà le pietanze.

Ad esempio, se gli alimenti devono essere riscaldati prima di essere consumati, il contenitore dovrà essere studiato appositamente per essere idoneo e resistente al processo di riscaldamento nel microonde, nel forno o nella piastra.

Mantenimento della temperatura e della qualità

Se il tuo menù da asporto include piatti che vanno consumati caldi (esempio primi piatti, zuppe, fritti), i food box dovranno essere in grado di mantenere la temperatura e, quindi, la qualità dei piatti.

Il mantenimento della giusta temperatura permette, ad esempio, di poter mangiare un fritto ben croccante anche a casa!

Non solo buono, ma anche pratico e bello

Un buon packaging deve rendere semplice il consumo delle pietanze in esso contenute. Sebbene al momento la maggior parte degli alimenti take away venga consumato a casa, bisogna considerare che il cliente potrebbe aver scelto un piatto da asporto da mangiare rapidamente in pausa pranzo, magari senza avere un punto di appoggio e delle posate a supporto.

Un buon packaging per l’asporto, quindi, deve sopperire alle possibili “scomodità” del consumare il cibo in un luogo diverso dal ristorante.

Sostenibilità del packaging

I materiali ed il design del tuo packaging parlano di te e raccontano il tuo progetto, la tua idea di cucina. Non lasciare nulla al caso e focalizzati sugli elementi chiave della tua attività: la scelta di materiali ecologici, ad esempio, comunica che la tua azienda sta investendo sul rispetto dell’ambiente. Il tuo packaging dovrà essere coerente con i valori che hai a cuore!

La tecnologia di oggi ti permette di scegliere fra un’ampia gamma di materiali e di forme che, nel rispetto di tutte le normative di settore, conservano perfettamente gli alimenti rendendo piacevole l’esperienza del cliente.

Vuoi valorizzare le tue creazioni o rinnovare il tuo packaging?

In Pieri Group abbiamo selezionato le migliori soluzioni per l’asporto e forniamo tutti i giorni consulenza gratuita per sviluppare insieme un progetto take away unico per il tuo locale! Contattaci qui, siamo pronti ad aiutarti!

Sfoglia qui il nostro Catalogo Take Away 2020/2021.

Il rientro a scuola nel mese di Settembre è ormai una certezza e proprio in questi giorni il Minstero ha definito e divulgato le modalità che le scuole dovranno adottare per garantire un ritorno a scuola in piena sicurezza.

Pieri Group ha preparato per le scuole un Protocollo semplificato ed illustrato che riassume i consigli e le linee guida che le scuole potranno seguire per rispettare le normative ed effettuare una corretta pulizia e sanificazione degli ambienti e delle superfici.

Oltre alle corrette procedure, nel Protocollo sono indicati i prodotti che Pieri Group ha testato e vi suggerisce per pulire e sanificare in maniera efficace e sicura.

Il PROTOCOLLO SCUOLE è scaricabile gratuitamente cliccando sul bottone sottostante. 

I più comuni "dispositivi di protezione" per prevenire il rischio di infezione da nuovo Coronavirus sono le mascherine protettive delle vie respiratorie.

Ce ne sono di tante tipologie, ognuna con funzioni differenti, ma sono sostanzialmente 3 quelle più utilizzate in questo momento:

LA MASCHERINA CHIRURGICA

Questa tipologia di mascherina non serve per proteggere chi la indossa, bensì chi gli sta vicino. La sua efficacia sta proprio nel trattenere le particelle infette evitando che queste possano entrare in contatto con altre persone dando il via ad un rapido fenomeno di contagio.

LE MASCHERINE FFP2 ED FFP3

Queste tipologie hanno una doppia efficacia in quanto proteggono chi le indossa dagli agenti esterni e allo stesso tempo proteggono le persone che entrano in contatto con un portatore di virus. Queste mascherine infatti filtrano sia l'aria inspirata che quella espirata.

L'OMS dichiara che le FFP2 filtrano oltre il 92% delle particelle in sospensione, mentre le FFP3 superano anche il 98%.

Ma non è tutto, le linee guida sottolineano che per essere realmente protetti queste mascherine devono aderire perfettamente al volto e non devono mai essere utilizzate per più di 6/8 ore.

In un momento estremamente particolare come questo, il vero problema è reperirle: in piena emergenza sanitaria, le mascherine risultano difficili da trovare e, spesso, i tempi di attesa possono essere davvero lunghi.

COSA DICE L'OMS

L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda quindi di indossare una mascherina se:

• si sospetta di aver contratto il nuovo coronavirus e se si presentano sintomi quali febbre, tosse o starnuti
• se ci si prende cura di una persona con sospetta infezione da nuovo coronavirus

L'uso della mascherina aiuta a limitare la diffusione del virus ma questa misura deve essere adottata in aggiunta ad altre misure di igiene respiratoria e delle mani. Non è utile, invece, indossare più mascherine sovrapposte. 

Come devo indossare e togliere la mascherina?

• Lavati innanzitutto le mani con acqua e sapone o, se impossibilitato, con una soluzione alcolica
• Copriti bocca e naso con la mascherina assicurandoti che aderisca perfettamente al volto
• Non toccare la mascherina mentre la indossi e, se la tocchi, lavati sempre le mani
• Quando diventa umida, anche se non sono passate 6/8 ore, sostituiscila con una nuova e non riutilizzarla; le mascherine infatti sono mono-uso
• Togli la mascherina prendendola dall’elastico e non toccare la parte anteriore della mascherina; gettala immediatamente in un sacchetto chiuso e lavati le mani accuratamente.

Recentemente alcuni programmi televisivi di punta ed alcune testate giornalistiche di rilevanza nazionale hanno additato l’alluminio come materiale pericoloso, tanto da affermare che sia meglio evitare il suo utilizzo persino per confezionare cibi secchi quale, ad esempio, un panino al prosciutto.

Poichè l'alluminio è un materiale da sempre diffuso sul nostro pianeta e poichè trova largo impiego nel settore alimentare (si pensi a pentole, film per avvolgere, recipienti monouso, etc.) oggi vi invitiamo a guardare questo brevissimo video che il Ministero della Salute ha prodotto, dopo accurati studi scentifici, per rassicurare i cittadini che l'alluminio resta un validissimo alleato in cucina.

Direttamente dalla natura è arrivata Canù, la cannuccia in pasta dal cuore sostenibile.

Tempo di lettura: 2,13 minuti

Secondo la ricerca condotta da Eunomia, in Italia vengono utilizzate circa 2 miliardi di cannucce all'anno. Un numero grande, difficile da credere se si pensa che è tra le principali responsabili dell’inquinamento da plastica. Proprio per questo l’Unione Europea le ha di recente messe al bando ed entro il 2021 dovranno essere eliminate.

Ci sono però ottime notizie per tutti coloro che non intendono aspettare il 2021 per adottare soluzioni alternative alle stoviglie in plastica! In Romagna ed a Bologna è arrivata Canù, la nuovissima canuccia in pasta biologica, 100% compostabile e commestibile.

Come nasce Canù?

Chi ha ideato questa cannuccia (coopcampo.it) ha preso spunto da un ristoratore di Bristol che in una intervista alla BCC raccontava di "aver smesso di utilizzare le cannucce in plastica e di essere alla ricerca di un prodotto sostenibile che fosse anche gluten free".

La Cooperativa Campo di Frossombrone è quindi partita dalle più comuni "Zite" per mettere a punto una ricetta che desse alla pasta prestazioni di resistenza ancor più elevate, così da diventare una perfetta cannuccia.

Campo vanta oltre trent'anni di esperienza nel mondo dell'agricoltura biologica in Italia ed è un punto di riferimento per chi consuma alimenti biologici quali pasta, pomodori, olio e legumi.

Canù vista da vicino

Canù è la prima cannuccia al mondo che non contiene OGM né veleni ed è prodotta in più versioni: quella standard di grano e quella con mais e riso, completamente GLUTEN FREE, perfetta per tutti coloro che soffrono di celiachia. 

Canù è un regalo immediato al pianeta, del tutto biodegradabile e commestibile: la puoi mangiare, sgranocchiare oppure smaltire nell'umido.

E se Canù finisce in mare?

Diventa cibo per pesci ed il mare ci ringrazia. Canù infatti non è solo una cannuccia, ma una piccola risposta positiva al grido di allarme del mondo, degli oceani.

Con tutta probabilità il prossimo step per lo smaltimento della cannuccia sarà una "raccolta delle cannucce usate", da recuperare e destinare agli impianti dove si produce mangime per animali.

Dove posso trovarla?

Moltissime sono le richieste per questo nuovo interessante prodotto. Noi stessi quando abbiamo conosciuto Canù ce ne siamo innamorati poichè sappiamo quanto è profondo e radicato il problema dell'inquinamento ambientale. Per contribuire a supportare il nostro pianeta siamo diventati rivenditori ufficiali ed esclusivi di Canù per l'intera Romagna e per la provincia di Bologna.

Se anche tu sei sensibile a questa tematica e per il tuo locale cerchi alternative alle cannucce in plastica, contatta il tuo referente Pieri Group, saremo felici di farti sorseggiare un drink con Canù.